Conhecida pelas suas propriedades antioxidantes, protege as células da acção dos radicais livres. A sua deficiência traduz-se em lesões nervosas e na ruptura dos glóbulos vermelhos e o seu excesso numa maior necessidade de vitamina K.

As fontes alimentares de vitamina E são germe de trigo, milho, sementes, azeitonas, vegetais de folhas verdes, espargos, óleos vegetais, ovo, margarina e legumes.