A batata-doce é rica em calorias, hidratos de carbono [1], Vitaminas A [2], B1 [3], B5 e C [4] e sais minerais (cálcio [5], ferro [6], fósforo [7], sódio [8] e potássio [9]). A sua cor alaranjada deve-se ao índice de beta-caroteno [10], um importante antioxidante que tem presente.

A batata-doce possui uma quantidade elevada vitamina A, indispensável para a boa saúde dos olhos, da pele e do aparelho respiratório.

Já as vitaminas do complexo B têm como função regular o sistema nervoso, coração, contração muscular, saúde dos olhos, pele, boca e cabelos, bem como o aparelho digestivo.

No caso do ácido ascórbico ou vitamina C, ajuda na imunidade, atuando como antioxidante [11].

No caso dos minerais, estes contribuem para a formação dos ossos e dos dentes, auxiliam no metabolismo das proteínas [12], auxiliando a regeneração sanguínea e a imunidade.

Deve ser confeccionada com casca, uma vez que contém muitas propriedades antioxidantes concentradas na pele, aproximadamente 3 vezes mais do que a sua polpa.

Para manter as qualidades nutritivas deve ser colocada em lugar fresco, seco e arejado, longe da luz solar.

Apresenta muitos benefícios para a saúde:

·combate a obesidade [13] (sendo um hidrato de carbono complexo com baixo índice glicémico, torna a sua absorção mais lenta, o que não estimula muito a hormona insulina [14], que é responsável pelo aumento da fome e pelo acumular de gorduras, ajudando a emagrecer);

·combate a arteriosclerose e a hipertensão arterial [15];

·auxilia a irrigação sanguínea;

·aumenta as necessidades energéticas (consumida antes de atividade física, com baixo índice glicémico, é lentamente absorvida, o que proporciona energia estável durante todo o exercício).