O seu elevado valor proteico e a presença de todos os aminoácidos essenciais é o que mais a distingue das leguminosas convencionais como o feijão, o grão ou as ervilhas. Este valor proteico é comparável ao da carne, é rica em fósforo [1] e contém grande quantidade de Vitamina A [2], B, C [3] e D [4].
A sua qualidade na prevenção de doenças também lhe é reconhecida devido ao alto teor de ácidos gordos poli-insaturados e fibra e ao seu reduzido teor de gordura saturada.
As doenças cardiovasculares [5] são exemplo disso mesmo, pois ao substituir as proteínas [6] ingeridas através da carne pelas da soja, reduz-se significativamente o desenvolvimento deste tipo de doenças.
A regulação do peso e um trânsito intestinal equilibrado são outros dos benefícios da soja. O seu elevado teor de fibras [7] torna a digestão [8] mais lenta, prolonga a sensação de saciedade e retarda a absorção de alguns nutrientes [9]. Apenas há que ter em atenção a forma como é cozinhada, pois sendo frita, por exemplo em hamburgers, estes efeitos benéficos não se verificam devido à excessiva presença de gordura [10].
Embora seja um alimento pobre em cálcio é uma ajuda comprovada no combate à osteoporose [11] pois ajuda à sua retenção no organismo.
Existem vários estudos, inconclusivos, que admitem que também possa actuar na prevenção de determinados tipos de cancro [12] como o da mama, da próstata e do cólon. Esta ligação poderá estar relacionada com a proteína da soja e os seus componentes bioactivos (isoflavonas), pois crê-se contribuírem para inibir o crescimento das células cancerígenas.
Ligações
[1] http://www.atlasdasaude.pt/publico/content/fosforo
[2] http://www.atlasdasaude.pt/publico/content/vitamina-0
[3] http://www.atlasdasaude.pt/publico/content/vitamina-c
[4] http://www.atlasdasaude.pt/publico/content/vitamina-d
[5] http://www.atlasdasaude.pt/publico/content/doencas-cardiovasculares
[6] http://www.atlasdasaude.pt/publico/content/proteinas
[7] http://www.atlasdasaude.pt/publico/content/fibras
[8] http://www.atlasdasaude.pt/publico/content/digestao-passo-passo
[9] http://www.atlasdasaude.pt/publico/content/nutrientes
[10] http://www.atlasdasaude.pt/publico/content/gordura
[11] http://www.atlasdasaude.pt/publico/content/osteoporose
[12] http://www.atlasdasaude.pt/publico/content/o-cancro
[13] https://www.atlasdasaude.pt/foto/shutterstock
[14] https://www.atlasdasaude.pt/taxo-categories/dicionario-de-z
[15] https://www.atlasdasaude.pt/taxonomy/term/47816