O papel dos antioxidantes [1] é ajudar a proteger as células, minimizando e neutralizando os efeitos nocivos dos radicais livres [2]. Baseados nestas acções, o seu consumo resulta numa protecção contra as doenças e o envelhecimento precoce. Os antioxidantes encontram-se em diversos alimentos, com maior incidência em legumes e frutas frescas.